不久前，一則關于長斑雞蛋的實驗視頻在網上流傳開來：一枚長斑的雞蛋在實驗室里被檢測出含有致病菌——沙門氏菌。雞蛋為什么會長斑？長斑的雞蛋就是感染了沙門氏菌嗎？
雞蛋為什么會長斑
長斑雞蛋有兩種，一種是雀斑蛋，就是常見的蛋殼表面出現肉眼可見可觸的褐色斑點，有的斑點甚至微微凸起。雀斑蛋是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。從形成過程來看，蛋殼顏色的形成與雞蛋內容物的形成處于不同階段，所以這些斑點對雞蛋的營養價值并無影響，更與致病菌的污染沒有必然聯系。
另一種是暗斑蛋，蛋殼底層表現出肉眼可見、色澤深暗的水印狀斑點或條帶，也稱為“底斑蛋”。暗斑的出現對雞蛋本身的品質并沒有顯著影響，與致病菌的污染也沒有必然聯系。
此外，還有一種情況也會讓雞蛋長斑。雞蛋殼上有許多氣孔，細菌、霉菌都可能通過這些氣孔侵入雞蛋內部，如果貯存環境衛生條件差，存放時間過長，微生物進入蛋殼后，持續擴散到一定程度就會在蛋殼表面形成斑塊，這雖然不一定是沙門氏菌造成的暗斑，但也是不安全的，不建議食用。
雞蛋長斑≠感染沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，可引發急性腸胃炎，典型癥狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續4～7天，嚴重時甚至會導致死亡。雞蛋易感染的細菌除了沙門氏菌之外，還有大腸桿菌等。
雞蛋長斑的原因有很多，除了因沙門氏菌等細菌感染，還有可能是雞飼料中缺乏維生素和蛋白質而導致雞營養缺乏產出帶斑雞蛋。可見，雞蛋長斑與沙門氏菌并無必然聯系。
雞蛋也有保質期
很多人認為，雞蛋只要蛋殼是完整的就可以放很久，而且大多數家庭都是購買散裝雞蛋，根本不會在意存放時間，也并不擔心會過保質期。這種觀念其實是錯誤的。
研究表明，雞蛋在2℃～ 5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。
雞蛋的正確儲存方法
1、剛買的雞蛋不宜直接放入冰箱
很多人將剛剛從市場或是超市買回的雞蛋直接放入冰箱儲存，這樣做其實是錯誤的！鮮雞蛋的蛋殼表面存有多種細菌，冰箱貯藏室溫度一般為4℃左右，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖。那些有明顯可見的禽糞、血斑的雞蛋受到細菌污染則更為嚴重，如果將這樣的雞蛋直接放入冰箱， 極有可能造成對冰箱乃至冰箱里其他食物的污染。正確的做法是， 把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內，再放入冰箱蛋架上存放。如果覺得雞蛋表面太臟，就用干紙巾擦一下。
2、雞蛋放冰箱前不要清洗
有人覺得剛買回來的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這樣做也是錯誤的，小心這個不經意的動作讓雞蛋變成“毒雞蛋”。
新鮮雞蛋表面有一層薄膜，稱之為“白霜”，它既能防止細菌入侵雞蛋，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，蛋內水分蒸發，細菌更容易侵入雞蛋，使雞蛋更易變質。所以，需要保存的雞蛋不要清洗。
3、放置雞蛋時要小頭朝下
存放時雞蛋小頭部分朝下，蛋白可起到固定蛋黃位置的作用，有助于延長雞蛋的保存時間。此外，蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，形成“靠黃蛋”或是“貼皮蛋”， 更易形成“臭蛋”。因此，儲存鮮雞蛋要大頭朝上、小頭朝下，豎著放在冰箱中，不要橫放。
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