你可能知道沙門菌會污染家禽和雞蛋，但它也會潛入許多其他食物。學習你能做些什么來讓你的食物吃起來更安全。
沙門菌是一種常見的引起食源性疾病的細菌，有時被稱為“食物中毒”。美國疾病控制與預防中心估計，沙門菌每年在美國導致100萬食源性疾病。在過去的幾年里，沙門菌的爆發與受污染的黃瓜、切好的甜瓜、雞肉、雞蛋、開心果、生金槍魚、豆芽和許多其他食物有關。
我感染沙門菌了嗎?
如有下列情況，請聯絡醫生或醫療服務提供者:
以下五個事實可能會讓你大吃一驚
不要讓沙門菌讓你或你所愛的人生病。學習這五個事實——以及降低感染沙門菌幾率的技巧。
1、你可以從各種食物中感染沙門菌。沙門氏菌可以在許多食物中發現，包括牛肉、雞肉、雞蛋、水果、豬肉、芽甘藍、蔬菜，甚至加工食品，如堅果醬、冷凍餡餅、雞塊和填充雞肉主菜。當你吃了被沙門菌污染的食物，它會使你生病。受污染的食物通常看起來和聞起來都很正常，這就是為什么知道如何預防沙門菌感染很重要。
2、沙門菌病在夏天更常見。溫暖的天氣和未冷藏的食物為沙門菌的生長創造了理想的條件。一定要冷藏或冷凍易腐爛的食物(可能很快變質或變壞的食物)、準備好的食物和剩菜且最多存放2小時(如果溫度是32攝氏氏度或更高，則最多1小時)。
3、沙門菌病可能很嚴重，對某些人來說更危險。感染的癥狀通常出現在食用受污染的食物后6-48小時，但可能需要更長的時間。這些癥狀包括腹瀉、發燒和胃痙攣。在大多數情況下，疾病持續4-7天，患者無需抗生素治療即可康復。有些人可能會嚴重腹瀉，需要住院治療。任何人都可能感染沙門菌，但有些群體更有可能發展成嚴重疾病：老年人、5歲以下兒童、免疫系統因糖尿病、肝病或腎病、癌癥或治療等疾病而受損的人。
4、沙門菌引起的疾病比你想象的要多得多。對每一個經實驗室檢測證實的沙門菌病案例來說，還有約30例的沙門菌感染病例，因為大多數人食物中毒通常不會去看醫生或者提交一個樣品到實驗室的，所以我們從不了解什么細菌使他們生病的。
5、為了避免沙門氏菌，你不應該吃生雞蛋或含有稀蛋白或蛋黃的雞蛋。沙門菌會污染雞蛋，甚至是外觀完全正常的雞蛋。但這些雞蛋會讓你生病，尤其是生雞蛋或煮得不熟的雞蛋。當你烹飪和處理得當，雞蛋是安全的。
檢查你的步驟
記住要遵循清潔、分開、烹調和冷藏的指導方針，以幫助您和您的家人遠離食物中毒。在為幼兒、孕婦、免疫系統較弱的人和老年人準備食物時，要特別注意遵循這些指南。
清洗
在處理生雞蛋、生肉、家禽、海鮮及其汁液前后，用溫肥皂水洗手20秒。
在準備好每一道菜之后，以及在準備下一道菜之前，用熱肥皂水清洗餐具、砧板、盤子和工作臺面。
烹調前不要洗生家禽、肉類和雞蛋。細菌可以傳播到其他食物、器具和表面。
用一湯匙無氣味的液態氯漂白劑和一加侖水混合制成的溶液消毒食品接觸的表面。
分開
把生肉、家禽、海鮮和雞蛋與其他食物分開放在購物車和冰箱里。把雞蛋放在原來的紙箱里，放在冰箱的主要部分，而不是門里。
將生肉、家禽和海鮮與即食食品(如沙拉和熟食肉)分開存放。
使用單獨的砧板和盤子來制作生肉、家禽、海鮮和雞蛋。
不要把煮熟的食物放在先前盛有生肉、家禽、海鮮或雞蛋的盤子里。
烹調
使用食物溫度計，確保食物已煮至安全的內部溫度：
63攝氏度，適合牛肉、小牛肉、羊肉和魚類食用(肉在切割或食用前靜置3分鐘)
63攝氏度，適合豬肉和火腿(肉在切割或食用前靜置3分鐘)
71攝氏度，用于絞碎牛肉、絞碎豬肉、絞碎小牛肉和絞碎羊肉
71攝氏度，為雞蛋盤達到的溫度
74攝氏度，用于家禽(雞肉、火雞、鴨)，包括碎雞肉和碎火雞
74攝氏度，適合砂鍋菜
微波爐食品加熱至74攝氏度或以上。
冷藏
將冰箱溫度保持在4攝氏度或更低。
將易腐爛的食物、準備好的食物和剩菜冷藏或冷凍最多存放2小時(如果溫度是32攝氏氏度或更高，則最多1小時)。
部份圖片來源網絡，如有侵權，聯系刪除
